O princípio de funcionamento do secador de congelamento a vácuo

O princípio de funcionamento de um liofilizador (também conhecido como liofilizador) envolve várias fases-chave que preservam alimentos ou outros materiais removendo a umidade sob condições de baixa pressão.Aqui está uma descrição do processo:

1- Está a congelar.
Preparação inicial: O material (por exemplo, alimentos) é primeiro preparado por limpeza, fatiamento ou cozimento, conforme necessário.
Congelamento rápido: O material é carregado no liofilizador e rapidamente congelado a uma temperatura tipicamente entre -40°C a -80°C (-40°F a -112°F).Este passo garante que a umidade no alimento forme pequenos cristais de gelo, o que ajuda a manter a estrutura dos alimentos.

2Criação de vácuo:
Uma vez congelada, a câmara é evacuada para criar um vácuo, o que reduz significativamente a pressão atmosférica em torno do material congelado, o que é crucial para a próxima fase.

3. Sublimação (seca primária):
Aquecimento controlado: a temperatura do material congelado é gradualmente aumentada sob vácuo, o que faz com que o gelo sublime,O que significa que ele passa diretamente de um sólido para um gás sem se tornar líquido..
Eliminação de vapor: o vapor de água produzido durante a sublimação é continuamente removido da câmara por um sistema de vácuo.Isto permite secar eficazmente, minimizando o risco de derretimento dos alimentos.

4. Desorção (Secagem secundária):
Após a secagem primária, pode ainda permanecer alguma umidade no material. Esta fase envolve aquecimento adicional a uma temperatura ligeiramente superior para remover a umidade residual.
O processo garante que o teor de água seja reduzido a um nível que permita o armazenamento a longo prazo e a estabilidade na prateleira.

5- Refrigeração e embalagem:
Uma vez concluído o processo de secagem, o vácuo é liberado, e o material é resfriado rapidamente para evitar a reabsorção de umidade.
Os produtos liofilizados são então embalados em recipientes herméticos ou sacos fechados a vácuo para protegê-los da umidade e prolongar a vida útil.

Principais vantagens:

Preservação dos nutrientes e do sabor: O processo mantém os nutrientes essenciais, o sabor e a integridade estrutural do material original.
Longo prazo de validade: Os produtos liofilizados podem ser armazenados por anos sem necessidade de refrigeração, tornando-os ideais para suprimentos de alimentos de emergência, acampamento e missões espaciais.
Este processo eficiente é amplamente utilizado na conservação de alimentos, em produtos farmacêuticos e na biotecnologia para preservar materiais sensíveis.