A diferença entre a liofilização e a secagem no forno

                              A diferença entre a liofilização e a secagem no forno

A diferença entre a liofilização e a secagem no forno é a seguinte:

Princípio de funcionamento: a liofilização é a sublimação da água, que altera a umidade no alimento diretamente do estado sólido para o gaseoso; a secagem é a evaporação da água, ou seja,A humidade é transformada de líquido em gás.

Qualidade dos alimentos e teor nutricional: a liofilização pode conservar melhor o teor nutricional e o sabor dos alimentos, enquanto a secagem pode destruir o teor nutricional dos alimentos devido à elevada temperatura,tornam a comida pior.
Cor: As frutas liofilizadas são mais brilhantes, enquanto as secas no forno são mais escuras.
Forma: A forma das frutas liofilizadas muda pouco, enquanto a forma das frutas secas encolhe um pouco.
Temperatura e tempo de secagem: No processo de liofilização, os ingredientes são primeiro congelados, depois sublimados e desidratados, a temperatura é baixa e o tempo é curto; no processo de secagem, os ingredientes são sublimados e desidratados, a temperatura é baixa e o tempo é curto.Os ingredientes são colocados num ambiente de alta temperatura., e a água evapora através do aquecimento, a temperatura é mais alta e o tempo é mais longo.
Área de aplicação: A liofilização é adequada para ingredientes que precisam garantir o sabor e o teor nutricional; a secagem é adequada para alguns ingredientes resistentes a altas temperaturas.
Custo de fabricação: A liofilização requer o uso de equipamentos de refrigeração especializados e de equipamentos de secagem a vácuo, o que é caro; os custos de secagem são relativamente baixos.